家常牛肉丸子的制作方法如下：

准备材料：牛肉、鸡蛋、面包糠（或馒头渣）、洋葱、姜蒜、淀粉、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉等。

步骤：

1. 牛肉去筋膜后，用刀剁成肉泥（或用搅拌机打成肉泥）。

2. 将肉泥放入大碗中，加入鸡蛋、面包糠、一勺淀粉，适量生抽、料酒、黑胡椒粉、盐，可以根据个人口味再加入洋葱碎，麻油少许。

3. 顺时针或逆时针不停地搅拌肉馅，使其产生粘性。

4. 起锅热油，待油温五成热时，搓揉成一个个丸子放入锅中，炸至表面金黄时捞出。

5. 若口感偏清淡，可只撒少许盐即可。若喜欢吃有点味道的，可以在炸完后加点水，放酱油、糖等调味品烧制片刻收汁。

6. 再吃之前还可撒上一点葱花提香。

温馨提示：

1. 如果没有面包糠，可用馒头去皮剁碎替代；淀粉也可以选择红薯淀粉、木薯淀粉等。

2. 给牛肉去腥时可先用水绰一下，汆好水后再清洗一下放入碗中调馅。

3. 加入少许香油可以提香并增加丸子的粘性。

4. 不同品牌不同部位的牛肉口感差异较大，可以根据个人喜好选择适合的部位和比例进行搭配。

以上就是家常牛肉丸子的做法和注意事项，希望对您有所帮助。

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